Vieux-Lille · Torrefazione dal 1931
Maison VanackerLille
Una torrefazione del 1931 nel Vieux-Lille: il caffè tostato nel retrobottega, servito nel salone
Un filtro etiope preparato al momento, un flat white con latte delle Fiandre e la cialda della casa, calda.
Torrefazione e sala da caffè nel Vieux-Lille, dal 1931
Il caffè si tosta dietro, i dolci aspettano davanti
Il martedì e il venerdì la tostatrice gira nel retrobottega. Al banco i filtri si preparano con il V60, l’espresso nasce dalla nostra miscela Vieux-Lille e il latte arriva da una fattoria delle Fiandre.
I croissant escono dal forno alle sette e mezza, verso le dieci i dolci sono sul banco. La prima volta, prendi un filtro etiope e la cialda: te li portiamo al tavolo.
La mattina, dal forno
I croissant escono alle sette e mezza
Burro di zangola, tre pieghe nella sfoglia, una notte al freddo. Poi arrivano le girelle alla cannella e le brioche arrotolate con la vergeoise, glassate ancora tiepide.
Prima delle nove la prima teglia è già sparita con gli habitué. Chi resta si siede vicino alla finestra con un filtro.
Da bere tostato qui
Un filtro preparato al momento, un espresso di casa
Quattro origini in filtro, che cambiano a ogni arrivo, e una miscela per l’espresso, tostata qui ogni settimana. Chiedi al banco cosa è passato in tostatrice quella mattina.
Il sabato in torrefazione
Una degustazione alle dieci, attorno alla tostatrice
Ogni sabato alle dieci Lucie apre il retrobottega a otto persone. Annusi il caffè verde, guardi una tostatura, poi assaggi quattro tazze affiancate, con il cucchiaio, come fanno gli importatori.
Un’ora, e un sacchetto di caffè da portare a casa. Le date escono sul nostro Instagram, @maisonvanacker.lille, e gli otto posti vanno via in fretta.
In torrefazione
La tostatrice si scalda prima dell’apertura
Quindici chili di caffè verde a infornata, quattordici minuti sul fuoco, poi i chicchi girano nella vasca per raffreddarsi. Il profumo passa sotto la porta e scende per la rue des Brûleurs.
La torrefattrice
«Il caffè si assaggia come il vino: lo annusi, lo aspiri, lo lasci raffreddare. Il resto è fuoco e tempo.»
Lucie VanackerTorrefattrice, nipote del fondatore
Lucie ha imparato il mestiere da un torrefattore di Anversa prima di riaprire, nel 2017, la torrefazione del nonno. Compra il caffè verde da tre importatori e regola ogni tostatura a orecchio, al primo crack.
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In compagnia
Una colazione di lavoro, una degustazione privata, un compleanno all’ora della merenda? Al tavolone stanno in dodici, nel salone in quaranta.
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Un tavolo nel salone, un posto alla degustazione, il tavolone per una squadra: si organizza tutto per telefono, o via e-mail a qualsiasi ora.
Prenota al telefono03 53 48 31 2608:00 – 18:30 da martedì a venerdì · 08:30 – 19:00 il sabato · 09:00 – 17:00 la domenica
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