Vieux-Lille · Tostadero desde 1931
Maison VanackerLille
Un tostadero de café de 1931 en el Vieux-Lille: el café se tuesta en la trastienda y se sirve en el salón
Un filtro de Etiopía preparado al momento, un flat white con leche de Flandes y el gofre de la casa, caliente.
Si es tu primera vez
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Roulé à la cannelle3,80 €EspecialidadTostadero y salón de café en el Vieux-Lille, desde 1931
El café se tuesta detrás, los pasteles esperan delante
La tostadora funciona en la trastienda los martes y los viernes. En la barra preparamos los filtros con V60, el espresso sale de nuestra mezcla Vieux-Lille y la leche llega de una granja de Flandes.
Los cruasanes salen del horno a las siete y media; hacia las diez, los pasteles ya están en la barra. Si es tu primera vez, pide un filtro de Etiopía y el gofre: te los llevamos a la mesa.
Por la mañana, al horno
Los cruasanes salen a las siete y media
Mantequilla batida en mantequera, tres vueltas de hojaldre y una noche en frío. Luego llegan los rollos de canela y las brioches enrolladas con vergeoise, glaseadas todavía tibias.
Antes de las nueve, la primera bandeja ya se la han llevado los habituales. Quien se queda se sienta junto a la ventana con un filtro.
Para beber tostado aquí
Un filtro preparado al momento, un espresso de la casa
Cuatro orígenes en filtro, que cambian con cada partida, y una mezcla para el espresso, tostada aquí cada semana. Pregunta en la barra qué ha pasado esa mañana por la tostadora.
Los sábados en el tostadero
Una cata a las diez, alrededor de la tostadora
Cada sábado a las diez, Lucie abre la trastienda a ocho personas. Hueles el café verde, ves un tueste y luego pruebas cuatro tazas una al lado de otra, con cuchara, como hacen los importadores.
Una hora, y una bolsa de café para llevarte. Las fechas salen en nuestro Instagram, @maisonvanacker.lille, y las ocho plazas vuelan.
En el tostadero
La tostadora se calienta antes de abrir
Quince kilos de café verde por tanda, catorce minutos al fuego, y los granos giran en la bandeja para enfriarse. El olor se cuela bajo la puerta y baja por la rue des Brûleurs.
La tostadora
«El café se cata como el vino: se huele, se sorbe, se deja enfriar. Lo demás es fuego y tiempo».
Lucie VanackerTostadora, nieta del fundador
Lucie aprendió el oficio con un tostador de Amberes antes de reabrir, en 2017, el tostadero de su abuelo. Compra el café verde a tres importadores y ajusta cada tueste de oído, al primer crac.
Sigue a la casa
El tostadero, día a día
En grupo
¿Un desayuno de equipo, una cata privada, un cumpleaños a la hora de la merienda? En la mesa grande caben doce personas; en el salón, cuarenta.
Venir en grupoReservar
Te esperamos
Una mesa en el salón, una plaza en la cata, la mesa grande para un equipo: todo se arregla por teléfono, o por correo a cualquier hora.
Reservar por teléfono03 53 48 31 2608:00 – 18:30 de martes a viernes · 08:30 – 19:00 el sábado · 09:00 – 17:00 el domingo
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