Vieux-Lille · Brûlerie depuis 1931
Maison VanackerLille
Une brûlerie de 1931 au Vieux-Lille : le café torréfié dans l’arrière-boutique, servi au salon
Un filtre d’Éthiopie versé à la minute, un flat white au lait des Flandres, et la gaufre de la maison, chaude.
Pour une première fois
Ce que nous vous conseillons
La gaufre Vanacker8 €Signature
Carrot cake6 €Signature
Croissant au poulet rôti10,50 €Signature
Roulé à la cannelle3,80 €SignatureBrûlerie et salon de café, au Vieux-Lille depuis 1931
Le café torréfié derrière, les gâteaux devant
Le torréfacteur tourne dans l’arrière-boutique le mardi et le vendredi. Au comptoir, les filtres passent à la V60, l’espresso sort de notre mélange Vieux-Lille, et le lait vient d’une ferme des Flandres.
Les croissants sortent à sept heures et demie, les gâteaux arrivent sur le comptoir vers dix heures. Pour une première fois, prenez un filtre d’Éthiopie et la gaufre : on vous les apporte à table.
Le matin, au four
Les croissants sortent à sept heures et demie
Du beurre de baratte, trois tours de pâte, une nuit au froid. Les roulés à la cannelle suivent, puis les brioches roulées à la vergeoise, glacées encore tièdes.
Avant neuf heures, la première fournée part avec les habitués. Ceux qui restent s’assoient près de la fenêtre, avec un filtre.
À boire torréfié ici
Un filtre versé à la minute, un espresso de la maison
Quatre origines au filtre, qui changent avec les arrivages, et un mélange pour l’espresso, torréfié ici chaque semaine. Demandez au comptoir ce qui est passé au torréfacteur ce matin-là.
Le samedi à la brûlerie
Une dégustation à dix heures, autour du torréfacteur
Chaque samedi à dix heures, Lucie ouvre l’arrière-boutique à huit personnes. On sent les cafés verts, on regarde une torréfaction, puis on goûte quatre tasses côte à côte, à la cuillère, comme chez les importateurs.
Une heure, et un sachet de café à emporter. Les dates paraissent sur notre Instagram, @maisonvanacker.lille, et les huit places partent vite.
À la brûlerie
Le torréfacteur chauffe avant l’ouverture
Quinze kilos de café vert par fournée, quatorze minutes de feu, puis les grains tournent dans le bac pour refroidir. L’odeur passe sous la porte et descend la rue des Brûleurs.
La torréfactrice
« Un café se goûte comme un vin : on le sent, on l’aspire, on le laisse refroidir. Le reste, c’est le feu et le temps. »
Lucie VanackerTorréfactrice, petite-fille du fondateur
Lucie a appris le métier chez un torréfacteur d’Anvers avant de rouvrir, en 2017, la brûlerie de son grand-père. Elle choisit les cafés verts chez trois importateurs et règle chaque torréfaction à l’oreille, au premier craquement.
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La brûlerie, au jour le jour
À plusieurs
Un petit-déjeuner d’équipe, une dégustation privée, un anniversaire au goûter ? La grande table reçoit douze personnes, le salon quarante.
Venir en groupeRéserver
Au plaisir de vous recevoir
Une table au salon, une place à la dégustation, la grande table pour une équipe : tout se règle au téléphone, ou par e-mail à toute heure.
Réserver par téléphone03 53 48 31 2608h00 – 18h30 du mardi au vendredi · 08h30 – 19h00 le samedi · 09h00 – 17h00 le dimanche
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